La Bourguignonne
Plein sud, balcon de glycine, baignoire à pieds. La chambre que les Américains demandent en premier.
Une maison d'hôtes de neuf chambres, à une demi-heure de Saumur
Dormez là où les peupliers se penchent sur la Loire.
Madame Vasseur sort la tarte tatin du même four depuis vingt-trois étés. Apportez l'appétit, un carnet, et un peu d'anglais si vous voulez : la moitié de la table arrive de Londres, Boston ou Melbourne.
- Chambres
- Neuf, toutes en suite
- TGV le plus proche
- Tours, 38 min
- Langues
- Français et anglais
- Saison
- De mars à novembre
Pas de menu dégustation. On sert ce qui est rentré du panier ce matin — six plats en général, neuf parfois, et toujours le pain que Marc a enfourné à cinq heures. — Camille Vasseur, hôtesse
La table
Le dîner est à dix-neuf heures trente, et l'on mange ensemble.
Six plats, un accord choisi le matin par Marc, et la longue table en chêne dressée pour quatorze. Autour, un neurochirurgien d'Atlanta, une libraire à la retraite venue de Bath, un jeune couple à la troisième semaine de leur voyage de noces. Les conversations courent jusqu'à minuit. Les enfants dînent plus tôt, en cuisine, avec la mère de Camille. Pour un dîner privé, voyez comment nous dressons la table pour les gourmets de passage.
- Premier
Rillons de Touraine, cerises au vinaigre, ficelle de pain
Confit lent du porc de Monsieur Rouleau, deux villages plus à l'est. Cerises du verger au-dessus de la rivière, cueillies le matin même, avant le service.
- Deuxième
Sandre de Loire, beurre blanc, herbes de la rive
Le sandre vient de la Loire, le beurre de la laiterie de Restigné. La sauce, c'est celle que la grand-mère de Camille lui a apprise — celle qu'on transmet aussi à l'école de cuisine du mercredi.
- Troisième
Pigeonneau, feuilles de vigne, fumée de noyaux de cerise
Grillé sur de vieux ceps de cabernet franc de Bourgueil. Servi avec les figues confites de l'été dernier.
- Pour finir
Tarte fine aux pommes, crème fraîche d'Échiré
La tarte fine de Camille. Vingt-trois étés, le même four, jamais écrite. On l'apprend le mercredi.
École de cuisine
Les mercredis en cuisine, les mains farinées, et l'anglais aussi.
Trois demi-journées bâties sur ce qui est arrivé du marché ce matin-là. Camille enseigne les quatre sauces mères, le pain, la tarte ; on repart avec un livret imprimé, un moule à madeleines en cuivre, et un beurre blanc qui tient. Il existe aussi une version d'hiver, qui finit devant le marché de Noël de Tours.
Voir le programme du mercredi →- Mer · I
Pain et viennoiserie
Six heures du matin. Marc, son levain, deux fours différents, des croissants à dix heures.
- Mer · II
Sauces de la rivière
Beurre blanc, sauce Nantua, sauce verte. On poche un poisson entier à la fin.
- Mer · III
La tarte fine de Camille
La pâte, la pomme, le minutage. On vous renvoie chez vous avec la recette en main.
Les neuf chambres
Chaque chambre porte le nom d'un peuplier.
La Sauvageonne
Sous les combles, un bureau près de la fenêtre. Une romancière y a écrit un chapitre en 2019.
La Vouvrillonne
Deux lits simples, porte sur le jardin, pots de menthe à l'extérieur. La plus réservée par les sœurs et les amies.
La chambre du jardin
Suite familiale au-dessus de l'ancien fournil, avec une porte privée sur le jardin. Lire la fiche complète →
Cinq chambres supplémentaires dans le pigeonnier réaménagé et la maisonnette du verger — cette dernière refaite à partir des anciennes écuries. Tarifs complets envoyés sur demande.
Pays du vin
Trois appellations à moins de vingt minutes. Marc conduit.
Nous avons des visites régulières chez sept vignerons, dont deux qui n'ouvrent la cave que pour nos invités. Dégustations le mardi et le vendredi ; prenez une veste, les caves sont fraîches. Ou prenez la journée entière avec notre route privée à travers Vouvray, Bourgueil et Chinon.
- 01
Bourgueil · Cabernet franc
Caves de tuffeau à Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Le cabernet franc qui a appris à la Californie ce qu'il fallait vouloir.
- 02
Vouvray · Chenin blanc
Sec, demi-sec, moelleux, méthode traditionnelle — un cépage, six expressions, un seul coteau de calcaire.
- 03
Chinon · Cabernet franc
Vignes plus âgées, nez minéraux, le vin de Rabelais. On le boit avec le pigeonneau.
- 04
Château de Brissac
Pas une dégustation — une visite. Le plus haut château de France, encore habité par le onzième duc et la duchesse. Voir l'exposition saisonnière mode et fleurs.
Réservations
On répond à la main, en général dans la journée.
Donnez-nous deux dates et combien vous serez. Pour rejoindre l'école de cuisine du mercredi, dites-le nous : les places sont gardées pour les invités de la maison d'abord.